NOTRE TRAVAIL DE LA VIGNE…AU VERRE
VITICULTURE
L’exploitation d’un domaine exige un labeur quotidien et une surveillance de tous les instants.
Ce travail de haute couture, toujours dans le souci de la perfection, consiste à maîtriser chaque étape sans négliger la portée de chaque geste.
Ainsi, nous nous adaptons aux conditions climatiques, nous observons, nous auscultons chaque parcelle, et nous nous remettons en question, expérimentons, et évoluons dans nos pratiques chaque année.
Dans nos vignes par exemple, les études réalisées par des géologues nous ont permis de mieux connaître le potentiel de nos différents terroirs et ainsi d’y adapter notre travail.
À tous les stades, de la vigne à la mise en bouteille, le savoir-faire familial complète la technologie.
NOTRE TRAVAIL DE LA VIGNE…AU VERRE
VITICULTURE
L’exploitation d’un domaine exige un labeur quotidien et une surveillance de tous les instants.
Ce travail de haute couture, toujours dans le souci de la perfection, consiste à maîtriser chaque étape sans négliger la portée de chaque geste.
Ainsi, nous nous adaptons aux conditions climatiques, nous observons, nous auscultons chaque parcelle, et nous nous remettons en question, expérimentons, et évoluons dans nos pratiques chaque année.
Dans nos vignes par exemple, les études réalisées par des géologues nous ont permis de mieux connaître le potentiel de nos différents terroirs et ainsi d’y adapter notre travail.
À tous les stades, de la vigne à la mise en bouteille, le savoir-faire familial complète la technologie.
Travail du sol
Sur toute l’exploitation, nous réalisons un travail du sol par labours modérés à la sortie de l’hiver, qui permet d’aérer les terres et de stimuler ainsi la vie microbienne des sols.
Un apport de compost adapté à chaque parcelle est effectué afin de relancer naturellement le cycle végétatif de la plante.
Travail du sol
Sur toute l’exploitation, nous réalisons un travail du sol par labours modérés à la sortie de l’hiver, qui permet d’aérer les terres et de stimuler ainsi la vie microbienne des sols.
Un apport de compost adapté à chaque parcelle est effectué afin de relancer naturellement le cycle végétatif de la plante.
Travail de la vigne
La taille est adaptée à chaque cep selon la vigueur et le flux de sève.
Un ébourgeonnage délicat est réalisé dans le but d’aérer chaque pied et de répartir le feuillage.
Tous les travaux de la vigne : ébourgeonnage, palissage, et effeuillage sont effectués tout au long de la saison culturale avec précision et répondent à une constante recherche de qualité.
Toutes ces interventions minutieuses nous permettent de réguler la production et maîtriser les rendements pour produire des raisins plus concentrés.
Vendanges
La récolte est réalisée au moment optimum de la maturité des raisins.
Des suivis de maturité rigoureux sont réalisés pour déterminer la date optimale de la récolte.
Les vendanges s’effectuent intégralement à la main.
Les raisins sont d’abord triés dans la vigne, puis à la cuverie par une équipe de 8 personnes sur 2 tables de tri, où ils arrivent en caisses percées de 15 kg afin de respecter au maximum le fruit.
La première table de tri permet d’évacuer l’humidité, les baies sèches et les petits insectes qui peuvent être présents dans les grappes (coccinelles, pince-oreilles, etc…) La seconde table permet aux trieurs de sélectionner les meilleures grappes, et éventuellement mettre de côté celles qui nous permettront de conserver les rafles pour les cuvaisons.
Selon les millésimes, et suivant les cuvées, un pourcentage de 20 à 50% de vendange entière est conservé, l’objectif étant de donner au vin plus de fraicheur, de structure, de tension et de complexité aromatique.
Le tri est une étape vraiment cruciale pour obtenir de grands vins.
Vendanges
La récolte est réalisée au moment optimum de la maturité des raisins.
Des suivis de maturité rigoureux sont réalisés pour déterminer la date optimale de la récolte.
Les vendanges s’effectuent intégralement à la main.
Les raisins sont d’abord triés dans la vigne, puis à la cuverie par une équipe de 8 personnes sur 2 tables de tri, où ils arrivent en caisses percées de 15 kg afin de respecter au maximum le fruit.
La première table de tri permet d’évacuer l’humidité, les baies sèches et les petits insectes qui peuvent être présents dans les grappes (coccinelles, pince-oreilles, etc…) La seconde table permet aux trieurs de sélectionner les meilleures grappes, et éventuellement mettre de côté celles qui nous permettront de conserver les rafles pour les cuvaisons.
Selon les millésimes, et suivant les cuvées, un pourcentage de 20 à 50% de vendange entière est conservé, l’objectif étant de donner au vin plus de fraicheur, de structure, de tension et de complexité aromatique.
Le tri est une étape vraiment cruciale pour obtenir de grands vins.
Mise en bouteille
La date de mise en bouteille est décidée pour chaque cuvée, en fonction du suivi œnologique, complété par des dégustations régulières, et en concordance avec le calendrier lunaire.
Nous effectuons nous-mêmes la mise en bouteilles, avec une très faible filtration, ou parfois sans, selon les millésimes, afin de procurer aux vins un maximum de richesse et une véritable typicité. La quantité infime de souffre que nous utilisons nous permet de préserver une précision et une pureté dans nos vins.